THE FLYING MANGOLOG!

もう1.5ヶ月くらい前になりますが…父親が上京した時にいつも食べるどぜうといえばいつも駒形どぜうなので、違うところはないのかと探した結果見つけた、明治創業の格式あるお店。

一階の奥の庭に近い掘りごたつの席に通されて、しばらくメニューもなんも持ってこないまま待たされて、呼んだらやっと持ってきたところでメニューに「どぜう鍋」と「骨抜きどぜう鍋」があったので、あれ、駒形のどぜうは骨入ってたっけ？と思いつつせっかくなので両方頼んでみることにしました。

どぜう鍋は確かにしゃりしゃりとどじょうの骨の感触があります。
対して骨抜きは確かに骨抜き。駒形に近いのはこちらのような気がします。
（が、駒形のどぜうには骨がありました。）
一匹一匹骨抜きしてるんでしょうか。15〜20匹ほどどじょうのいる鍋の価格差が100円なのですが、作業量的にそんなもん？

どぜう鍋も柳川も大変おいしゅうございました。

しかし、従業員は、常連さんのところにはよくご用聞きに来るものの、こちらには呼んでもこない。
常連にならないと楽しいお店じゃないかもしれません。特に若い人は嫌いみたいw

しかしここのいけすかない従業員たちに比べると駒形どぜう本店の従業員はいつも目配り完璧。高校生に見える女の子もたくさんいて、若いのに（若くないかもしれませんが）しっかりしてるなあ。こういう女の子をお嫁さんにしたいなあと思ったりします。江戸の嫁入り修行の場だったりするんですかね。駒形の場合は、お店（特に一階）の構造やアレンジも多分に目配りを利かせるように、回転を早めるように配慮しているのかもしれません。

で、どぜうを食すとどうしても駒形との比較になってしまいますが、うーん、やっぱり駒形ですね。
ということでおととい行ってきましたが、駒形のどぜうには骨が入っていました。
が、全く骨っぽさを感じさせません。圧力鍋？？？

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夜中の仕事を終えて、新しいハーゲンダッツのカップを求めてコンビニへ。
イングリッシュミルクティーとカフェモカ。

さすがに一晩に二つ食べるのは身体に悪いので、どちらにしようかと考えながら家にたどり着き、冷凍庫を開けると。。。生温い風がむわ〜ん

冷凍庫はこわれているようだ

仕方ないので二つともその場で消費した。

イングリッシュミルクティー

ロイヤルミルクティーと何が違うのかよくわからない。

カフェモカ

チョコレートのアイスの下にチョコレートソースが敷いてあるだけ。

温故造新ってやつですか。
マーケティングですねー。
中身は売れ残りの使い回しでラベルだけ取り替えるというのが最新の流行。

ところで、Haagen-Datzのサイトは各商品に直リン張れるようになってるものの、Flash内で商品を変更してもURLは変わらない。中途半端な造りのサイトだ。

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昨日はおなかにスイカを抱えてる人に竹宮恵子のマンガを配達するついでに、各所で評判になっている珍々亭のカツ丼を食べにいこうと武蔵小杉から歩いて30分のところまで出向いてきました。誠に遺憾ながら配達すべきマンガは家に忘れてきたのですが、やっぱりカツ丼はとても美味しかったです。

カツ丼のカツは、トンカツとして食べるカツやカレー用のカツと同じ肉厚/衣厚ではいけません。
出汁や玉子、タマネギと、底に眠るご飯との相性とを考慮し、秩序ある一杯の宇宙を形成するものです。
珍々亭のカツ丼の秩序はよく保たれており、各々の具材への味のしみ込み具合、カツの厚みと玉子の量のバランス、ご飯への汁の浸透具合、それぞれの要素が主張することなくお互いを引き立てています。

ちなみに珍々亭はカツ丼屋ではなく、夫婦経営の「街の中華料理屋」です。
餃子とカツ丼なんてそんなアホな！と思っていましたが、餃子を頼んでみると、これもとてもうまい。

その他の中華メニューもおいしいのですが、中華料理やのくせになぜかカツ丼の方がスポットライトを浴びてしまうのは、カツカレーにスポットライトが当たる恵比寿の某中華料理屋と似た感じですかね。たった1年前ですが、あの頃が懐かしい。

しかし22歳って、若いですね。こないだまであんな感じだと思ってたのに今はSATCライクな感じになってしまっている自分が恨めしい。こいつらと同い年とはな。。。

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最近ろくなものを食べていなかったので何かをたべようと計画。夏バテに対抗するためにうなぎを食べたかったのですが、最近いろいろなことで疲れきっているのを察してくれた方の粋な計らいで、うなぎよりあっさりとした穴子重のおいしいお店に連れて行ってもらいました。

日本橋の老舗「玉ゐ」。
昼時には行列になるらしいのですが、夜は予約可能。
日本橋高島屋とコレドの間、昭和通りの一本西側の一角の、老舗らしい店構え。
予約時間の10分前にお店に着くと、数名のグループがすでに並んでいて、店内も一杯。
回転率はそこまで悪くなさそうな感じではあったが、それから15分くらい外で待って入店。
蒸し暑かったので結構しんどかった。

古い建物の割には天井が高い。さすが日本橋の老舗？
そしてまずは「お待たせしてすみませんでした」といきなり佃煮をサービスで出してくれました。
お酒好きならお酒と、食べる人ならご飯のお供としていい感じの辛さです。

続いて刺身。ぷりぷりと歯ごたえがあって、適度な脂がのっていて美味。
一緒に来た白焼きはその脂と歯ごたえの半分を焼いた香ばしさに置き換えた感じ。これもまた美味。
両方とも主にわさびでいただきます。白焼には柚子胡椒もいけるようです。
この二品は、箱めしの大きさを落としても食べておきたい。

仕上げに箱めし。30代の胃には中箱の大きさがちょうどいい。
先に刺身など食べていれば、女性なら小箱でじゅうぶん。
乗せる穴子には煮上げと焼き上げの二種類があり、注文時に選びます。
両方を乗せてもらう「合のせ」もあり。
メニューにはなかったような気もしますが、注文すれば通ります。

箱めしが運ばれてきて、ふたをあける。
ごはんの薫りが穴子とタレの薫りを連れてふわっとたちのぼってきます。
タレがまぶされた煮と焼の違いは、箸でのくずれ方と角の立ち方が主です。
タレの甘さ・辛さのバランスもよく、ご飯もおいしい。
わさびも使えるし、最後はひつまぶしのように出汁でお茶漬けにして食べることもできて、満足。

これじゃそりゃ行列できるだろうな。またいきます。

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生肉倶楽部の会合に指定された、迫力の生肉をふるまうと噂のまるい。
押上は少々遠いものの、まだ見ぬ生肉に思いを馳せて半蔵門線をどんぶらこ。
生ホルモン居酒屋と勝手に書いたものの、まるいの看板にはもつ焼とかかれています。

下町の古い居酒屋っぽいたたずまいのお店。ぎちぎちに席がつまったカウンターとテーブル席ひとつ。6人集まる予定だったものの、予定より30分早く着いたので1時間早く着いていた大先輩とともにとりあえず狭いカウンター席に腰をおろして他のメンバーを待つ。しかし…もう少しデブだったら着席不可能だったかもしれない。あぶないあぶない。

他のメンバーがくる前にガツ刺と仔牛レバー刺を先走って注文してみた。
ひと切れがデカい！
ガツ刺は細かくきったザクザクした食感のものが多いですが、ここのガツ刺はぶあつくてプリプリとして噛み切ると口の中で弾力あふれる感触が踊り狂う。酢味噌のエスコートもすばらしい。レバ刺は牛、仔牛、馬の三種類がメニューにあるのだが、今日あったのは仔牛だけだったのが残念。しかしながら、これもぶあつく切ってありしっとりとした歯ごたえでも一度二度噛んだくらいでは流れていかないほどのボリューム感が素敵。

他のメンバーが集まり始めたのでテーブルに移動しようとカウンターを立つが、スペースがない…と思いきや、二階があった。人の家の二階に上がったような空間に、丸いちゃぶ台が3つ。早速注文。この時点ですでに酔っぱらい始めていたのでよく覚えていないものの、注文したものは以下。

仔牛レバ刺

上記の通り。ぶあつく切ってありしっとりとした歯ごたえでも一度二度噛んだくらいでは流れていかないほどのボリューム感。

ガツ刺

上記の通り。ぶあつくてプリプリとして噛み切ると口の中で弾力あふれる感触が踊り狂う。酢味噌のエスコートもすばらしい。

仔牛レバータタキ

刺と同じレバーをたたきにして、サイズそのままに切られて盛られてくる。

馬刺

馬刺ですね。

牛煮込み

牛のスープだけ？？？乳白色スープの煮込みは、ホルモンとスジ肉がたっぷりと、大根。やわらかい肉に、やさしい甘さのスープ。これはうまい！！！あまりにもうまいので合計4杯注文してしまったが、今よく考えてみると豚煮込みもあったような気がする。ついでにこっちも注文すればよかった。

スパイシーチキン

トマトとタマネギとドレッシングにスパイスがきいたチキン焼が隠れた、イタリアンというかアメリカンというか、下町の料理っぽくない一品。

ナンコツホイル焼

生肉は普通の店よりもぶあつく切ることにより、迫力と食感を増したのだが、このナンコツは普通の店よりも細かく刻み、タマネギのみじん切りと粒度を合わせることにより不思議な食感に仕上がっている。スープの味が細かく刻んだナンコツに絡んでとてもおいしい。

仔牛ステーキ

仔牛のどの部位か覚えてない。柔らかいものの弾力も残っていて、美味しい。

仔牛サンド

仔牛ステーキがサンドイッチになって帰ってきた。仔牛もおいしいのだが、パンがあまくておいしかったというのがその場にいた6人の感想。

品薄で、馬レバーもシロもなく、中でもタンがなかったのが残念。
ここは一生に一度はいっとけ！という店ではなく、複数回通わなければならないお店です。
次回は今回出会えなかった生肉とともに、串焼も頼んでみよう。
大の大人が思いっきり飲み食いしても、ひとり4000円程度。むしろ電車代が高く感じる。

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Mardi Grasというフランス語は英語にするとFat Tuesday。
その名を冠したビストロの肉料理は凄まじい迫力です。
「あの肉」を食べたいとき、その欲求に一番近いものがここにあります。

銀座8丁目の並木通り沿いなのですが、あの辺どこもなんとなく同じような町並みであることと「MG」の看板が小さくて目立たなくてわかりにくいところにあります。「昔来たことがあるのに、なぜか場所を思い出せないお店」ナンバーワン候補でしょう。

さて、とりあえずはハム盛り合わせとチーズ盛り合わせで始めておきますが、メインが出てくるまでにしばらく時間がかかります。前菜はコリアンダー爆弾なるコリアンダーのサラダが人気だそうですが、本日はコリアンダーを食べられない人が同席していたのでパス。

最初のメインは野趣あふれる短角牛ハラミのステーキ。血の混じった肉汁がにじみ出て滴り、見た目はほとんど生に見えるのですが、なぜかしっかりと中まで火が通っています。丁寧な火加減恐れ入ります。

ミントのほのかな香りがする無菌豚のロースト。
脂身が特に美味な肉塊で、たまに出会う塩粒でシンプルに味付けされています。
ただし、運悪くこの塩粒をまともに噛んでしまうと痛い目にあいます。

ブラックフォアグラはココットにジャスミンライスを敷いてその上にフォアグラをたっぷり重ねて、さらに上からイカスミのような黒（詳細不明ですがイカスミではないそうな）とスパイスのペースト状ソースをかけてオーブンで焼き上げたものです。スパイスはほのかなカレー風味なので、おそらくターメリック主体のブレンドではないかと思われます。

こんがりと黒いカラメルソースのかかった、カスタードプリンも男性味たっぷり。

全体的に色合わせが深めで、彩度が高めで、繊細さより大胆さ。
それでいて雑ではなく、完璧な仕事。そういう料理です。

料理が出てくるテンポがゆったりしているのと、料理の味がほどよく濃いめなので、お酒が進んでしまいます。そのためか、価格はやはり銀座。今日は3人で前菜3皿、メイン3皿、デザート3皿、お酒たくさんで33,000円。食うことが好きで会話も楽しめる人たちと来る場所です。

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江戸時代にルーツがあるという浅草の老舗すき焼き屋。
お昼のコース一人4,300円というのがあったのですが、そのコースの肉は産地不明の赤身。
せっかく老舗の高級すき焼きを食べにきたのに、コースでそこそこのすき焼きに、ごてごておまけをつけてこられても楽しくないので、よい肉とご飯だけを頼むことにしました。

そこでメニューとは別に提供された「今週の特選牛肉」が掲載されているペラ紙をみると、今週の特選は松坂牛とのことで、リブロース13,500円、サーロイン13,500円、フィレ15,500円とカタ9,500円。すき焼きまたはしゃぶしゃぶセットの価格です。そこからリブロースとカタを注文。偽装じゃなければ人生初めての松坂牛です。

テーブルのガスコンロにすき焼き鍋がセットされ、割りしたを注ぎ込み具材を煮込む関東風。

リブロースもカタもサシがたっぷりの薄切り肉。両方とも180平方センチメートルはあろうかという大きなスライスで、割りした煮え立つ鍋に入れると一瞬ふわっと浮き上がり、火が通った赤身と筋が収縮して弾力性のある立体になります。ほどよく火が通ったところでお椀にすくいあげ、とき玉子にさっと通していただきます。赤身と筋の弾力と、半分溶け出したサシの柔らかさと甘みが一気に口の中で花開き溶けます。さすが高級肉。

そんなこんなでリブロースとカタを食べ比べてみましたが、見た目も味も食感も違いがあまりわかりませんでした。片方が他方より美味しいということではなく両方ともそれぞれ美味しいです。これなら4,000円安いカタを頼んだ方がお得かと。

最後に、せっかくだから一番高い肉を食べてみようということでフィレを頼んだのですが、これが大失敗。厚切りの赤身肉。焼肉だったら美味しかったかもしれないし、むしろそのまま生で食した方がよかったかもしれない。とにかく、割りしたで茹だって、ふ抜けた味もぼそぼそした食感も中途半端。一番高いものが一番まずいってなんだそりゃ。これまでの感動がすべて一瞬にして消え去る衝撃的な出来事でした。

すき焼きはサシが入って（口で溶けて）、かつ肉にある程度の弾力性のある部位じゃないと美味しくない。

これで二人で4.5万円。
「今週の特選牛肉」はスポンサーいなけりゃ無理。
ただ、通常の肉でも赤身ではなく、少々フンパツしても霜降り肉を頼んだほうがよいと思います。
赤身でも、薄切りであることを確認しないといけないですね。

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日本のエーゲ海と呼ばれる（呼んでいる）、岡山県瀬戸内市牛窓町。
前島という目の前の島に渡るフェリー乗り場や、ヨットハーバーがある地域の一角にこぎれいなかまぼこ屋さんがあります。それが中光商店。

かまぼこ屋ですが、店内は色とりどりの天ぷら（さつまあげ）で埋め尽くされています。すべて試食可能で、これがどれも美味しくて、とりあえず全種類つまんでみます。ふわふわしっとり、しかしながらしっかりと噛みごたえのある絶妙な堅さ。その生地に包まれると、野菜でも魚介でもチーズでも素材の味がまろやかにとけ合います。

できれば店舗であつあつのできたてを食べるのがよいと思いますが、長い人生においてもこんな辺境の地に赴くこともまずない方がほとんどだと思います。そんな方のために、インターネットがあるのです。かまぼこ・天ぷらのセットのみですが、購入可能です。

• ここ2週間見てない間に綺麗にリニューアルした中光商店のサイト

炭火で焼くと特に美味しいとのこと。

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新橋演舞場の横にある高級料亭・金田中（「かねたなか」と読むらしいですね。「かねだちゅう」とかじゃなくて。無知は無恥。）のさらに横のビルを占める相撲茶屋佐賀昇。

複数フロアを占めるお店の4Fの座席は余裕ある座敷で、外人率高めの高級ちゃんこですが、エントリーのお値段は意外とリーズナブル。一人5750円のコースで、前菜付け合わせに、刺身、茶碗蒸し、鱈の西京焼、しめ鯖も入った酢の物の椀、そしてちゃんこにうどん。スイーツ（笑）はこのコースには含まれていませんでした。

これは一番安いコースだけあって、刺身の質はそれなりでしたが、お腹はいっぱいになります。
ちゃんこは塩味で澄んだスープに鶏肉・豚肉・つくね・白菜・人参・ごぼう・しらたき・もやし・麩などが入っていて、上品な盛りあわせなのですが結構な量があります。これでもか、と鍋に浮く具を食べた後に一休みしていると、山盛りのうどんが出てきますが、このうどんが半分乾燥したような生麺で、富士宮やきそばを思い出させます。案の定コシの強い麺でした。

上流をみると、一人25,000円というコースがあって（自分には必要がなかったので、正確に値段を覚えていません）、こちらは仕入れから違うということだそうです。これはよほどのことがないと、一生体験することはないでしょうが。。。

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茅場町のとある古書店の店長さんイチオシのお店、小伝馬町のともすけ食堂に行ってまいりました。
その道では有名な方らしい「ともすけ」さんのお店ということなのですが、そのともすけさんと思われる方と、娘さんと思われる方の二名で台所もホールもぶん回していました。

娘さんと思われる方はとてもかわいらしくて、妹がいないときに一人で来てみようかとおもっているのですが、あいにく客層が客層で男子おひとりさまで晩飯という感じではありません。多少ムサくてもやっぱり馬場で「手打そば もり」がいいです。私の人生ロマンスはないでしょうね、もう…

さて、ともすけの夜の部のメニューはこちらにありますが、今日いただいてきたものと微妙にメニューが違います。とりあえず推薦者の推薦メニューを中心にいただいてきましたが、推薦メニューがなければどれもおいしそうなのでなかなか決めることができないことうけあいです。今日いただいたのは：

• 自家製フォッカッチャ・パン（天然酵母）
• おつまみ前菜盛りあわせ（小）
• じゃがいものパイ！
• ドライトマトを添えた真鯛のソテー（うろ覚え）
• 茗荷とエシャロットとレモン風味のリゾット

どれもおいしかったのですが、この中で間違いなく頼んでおかないといけないのは、おつまみ前菜盛りあわせとリゾット。メインはどれを選んでもおいしいことと思います。盛りあわせはその日のおつまみ前菜がほぼ全種類少しずつ楽しめるのでお得です。リゾットは二人分からの注文になりますのでご注意。

そしてここのジンジャーエール。自家製のすりおろしたジンジャーがソーダ水の底に溜まり、それをひっかき混ぜて口をつけるとショウガがこれでもかとビリビリ主張する挑戦的な飲み物です。お酒飲まない人はぜひお試しください。

で、そこで聞いた悔しい話。といっても、ともすけ食堂にからむ話ではなく、プライベート。
大阪の実家に住む4歳年下の妹は、一昨年くらいから妹が実家の仕事を手伝うようになってから、よそのバイト代とあわせて結構な収入を得ていたらしく、
（可処分所得）-（家賃）
で比較すると、当時b○につとめていた私に5馬身差の圧勝していたことが判明しました。
光熱費・通信費も入れると大差負けでした。

「おにいちゃんより貯金あるよ。多分。」

消費性向ほぼ100%、年越しの金を持たない私より、本当におそらく金を持っていると思われる。
悲しい現実。

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父親が上京したので、今日も神田須田町の一角にある風格ある建物の老舗鳥すきにいってきました。祖母と叔母が合流して4人で入店。昼の一階座敷を一室いただいてきました。

先に着いたので一人で入店するとなんとも歓待されていないような雰囲気。
若いのがなんで一人で入ってくるの？という態度があまりにもあからさまなのでむっとしました。
ダウンジャケットだからですかね。

築100年のお店はさすがにそこかしこに隙間があって、通された部屋もすきま風がぴゅーと入ってきたりはしますが、手入れは行き届いています。すき焼きの舞台となる四角い火鉢が二個運び込まれるととたんに暖かくなりました。備長炭が紅く燃え盛っていて、冬のすきま風がちょうどいいくらいです。

メニューはほとんどなくて、とりあえずは鳥すきを一人一人前。それに飲み物とおつまみを追加で入れます。鳥すきはお食事付きで、一人前はそこそこの量があります。

すき焼きの具皿にはささみの薄造り、胸肉、モモ、レバー、ハツ、砂肝、鳥つくねに、白ネギ、しらたき、豆腐が盛られています。火鉢の上に重々しく四角い鉄鍋を乗せて、まずは鉄鍋があったまったところに鶏肉の脂を軽く擦り込み、すぐに鶏肉を入れます。そしてダシを入れて豆腐、ネギ、しらたきを入れて食べ始めます。ささみの薄いのは白くなりかけたところで食べるととても柔らかく、中に秘められたあっさりとした肉汁の味を堪能できます。

祖母と叔母があまり食べず、特に祖母は堅いものは一切たべられなかったので、一人で2.5人前くらいの肉を食べることになってしまいました。おいしいですがさすがに恐ろしい量です。最後は残った卵と、煮詰まったすき焼きのダシを熱いご飯にかけていただきます。甘辛く、さらに鶏の味がしみ込んで相当濃厚です。

お口直しにお茶とみかん。

仲居さんによるとぐるなびなど、ネットで検索してくる若いお客さんが多くなっているとのこと。
あまりそういうお客さんは好んでいないように言葉尻から見受けられました。
だから一人で入店したときになんとも嫌な顔をされたのでしょう。

そういうお客は定着しないからか、粋ではないからか、または単にマナーが悪いのか。
まあでもそんなに上質なお客ばかりで回っている店って現代にはあまりないと思いますが、下々にはわからないだけかも。
本当のところはどうなんでしょうか。

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チョコレートたっぷりのケーキ。
直径15センチ、高さ6センチ。なんとなく目分量で焼いてみました。

材料

小麦粉大さじ2杯半
ココア大さじ4杯
黄身と白身にわけた卵二個
砂糖大さじ8杯
生クリーム100cc
バター50cc
チョコレート50cc（お菓子用チョコレートの1ブロック程度）

つくりかた

1. 小麦粉とココアを一緒にしてよくふるいにかけておく。
2. バターとチョコレートを湯せんで溶かしておく。
3. 生クリームもお湯にいれて少し暖めておく。
4. 黄身と白身にわけた卵をそれぞれボウルに入れ、それぞれに砂糖大さじ4杯を入れる。
5. 白身卵をよく泡立てる。
6. 黄身をよく泡立てる。
7. 黄身を泡立てた中に生クリームを入れて混ぜる。
8. ふるいにかけた小麦粉とココアをその中に入れてまぜる。
9. その中に泡立てた白身を半分入れて混ぜる。
10. バターとチョコレートを入れて混ぜる。
11. 残りの半分の白身をいれて混ぜる。
12. 生地を型にうつす。
13. あらかじめあたためておいたオーブンに入れて、180度で22分焼く。

泡立てからオーブンに入れるまでをかなり手早くすることが重要なようです。
また、もっとチョコっぽくしたい場合はココアパウダーの割合を増やします。チョコレートの割合を下手に変えてしまうと膨らまないかもしれません。なにしろ生まれて初めてなので実験してないですし。

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