もう1.5ヶ月くらい前になりますが…父親が上京した時にいつも食べるどぜうといえばいつも駒形どぜうなので、違うところはないのかと探した結果見つけた、明治創業の格式あるお店。
一階の奥の庭に近い掘りごたつの席に通されて、しばらくメニューもなんも持ってこないまま待たされて、呼んだらやっと持ってきたところでメニューに「どぜう鍋」と「骨抜きどぜう鍋」があったので、あれ、駒形のどぜうは骨入ってたっけ？と思いつつせっかくなので両方頼んでみることにしました。
どぜう鍋は確かにしゃりしゃりとどじょうの骨の感触があります。
対して骨抜きは確かに骨抜き。駒形に近いのはこちらのような気がします。
（が、駒形のどぜうには骨がありました。）
一匹一匹骨抜きしてるんでしょうか。15〜20匹ほどどじょうのいる鍋の価格差が100円なのですが、作業量的にそんなもん？
どぜう鍋も柳川も大変おいしゅうございました。
しかし、従業員は、常連さんのところにはよくご用聞きに来るものの、こちらには呼んでもこない。
常連にならないと楽しいお店じゃないかもしれません。特に若い人は嫌いみたいw
しかしここのいけすかない従業員たちに比べると駒形どぜう本店の従業員はいつも目配り完璧。高校生に見える女の子もたくさんいて、若いのに（若くないかもしれませんが）しっかりしてるなあ。こういう女の子をお嫁さんにしたいなあと思ったりします。江戸の嫁入り修行の場だったりするんですかね。駒形の場合は、お店（特に一階）の構造やアレンジも多分に目配りを利かせるように、回転を早めるように配慮しているのかもしれません。
で、どぜうを食すとどうしても駒形との比較になってしまいますが、うーん、やっぱり駒形ですね。
ということでおととい行ってきましたが、駒形のどぜうには骨が入っていました。
が、全く骨っぽさを感じさせません。圧力鍋？？？
圧力鍋ではありません。御酒です。
なるほど、そうなんですね！
ありがとうございます。
圧力鍋だとどうしても身が固くなって崩れそうなのでおかしいと思ってました。
たしか、飯田屋では骨せんべいを売っているので抜いた骨も
商品になっているのでは？
有効利用ですね。
駒形でも骨せんべいがあったように記憶しているので、どこかで骨を調達しているのではと思います。もしくは、柳川に使っている開いたどじょうには骨がなかったような気もするので、その骨かもしれませんが。