今週の手打そば もり 一味から磯切り
1月のもりさんは昼に営業していることがほとんどなく、閉まっているシャッターに残念な思いをしたこと数しれずですが、ご主人によると2月は心機一転がんばるとのことでした。おそらく2月いっぱいくらいだと思いますが。
ここ最近は蕎麦だけだと物足りなく、ニクニクしいものが恋しくなってきました。この恋心を満たしてくれる鴨せいろが最近のお気に入りです。1月から変わりそばが一味を練り込んだものになっているのですが、この赤くて辛味のあるそばが鴨せいろのつゆに合うので、寒い冬にとてもおいしくいただけます。
しかしこの一味切りも今週いっぱいくらいだそうで、次は黒海苔を練り込んだ磯切りとのこと。
そばに黒さを出すために、焼く前の黒い海苔を使うそうなのですが、自分が子供のころは一般的だった（母親の田舎から段ボールいっぱいに送ってきてたからかも）黒い海苔も最近はすぐには見つからないのだとか。
昔の仕入れ元について実家の母親に聞いてみると、山口県のその業者は瀬戸内海の海苔不漁で廃業したとのこと。ぐぐってみると水質の変化により、不漁とともに海苔の黒さもなくなってきていることも問題になっているとか。水質の変化といえば汚染が原因かと思えば、必ずしもそうでもないと言う政治家もいたりします。
- 海苔JAPAN 海苔の消費拡大のための海苔問屋による委員会
- せとうちネット - ノリ
- 有明海苔がおいしいわけ 瀬戸内への対抗意識
昔はあの海苔をガスであぶって餅に巻いたりとかお茶漬けにして食べてたものですが、気がついたら二度と手に入らないなんてことになってると悲しいものです。
